Salut,
Pour avoir aussi cablé (en partie) ma maison, je peux te dire que ce que tu décris fonctionne.
Par contre, tu peux rendre facilement ton installation plus évolutive. au lieu de sertir des fiches RJ45 en bout de cable (coté switch -dti...) tu les cables soit sur des prises murales RJ45 soit sur une baie de brassage. (ou alors une boite murale lindy nettement moins chère :
www.lindy.fr
Comme cela sur n'importer quelle prise murale de ton appart, tu peux ensuite mettre soit du reseau, soit du tel analogique, soit du tel IP car les prises RJ11 se branchent sur du RJ45 (l'inverse n'est pas vrai).
Ensuite, pour choisir quel type de signal tu veux en sortie de prise murale, tu n'as qu'un cable à relier de ta baie à l'appareil qui te fournit le signal (Switch, box ou repartiteur tel FT)